炎屋　おんじ　焼肉屋日記

今日は上カルビが凄く美味しそうです

  

１月２５日（水）なんですが

貸し切り営業の為

２０時３０分　ラストオーダー

２１時　　　　閉店となります。

ご迷惑おかけしますが

宜しくお願いします。


今日は寒かったですね

久々に本当に暇な一日でした

明日は気持ちを切り替え　頑張ろう







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本当に久々のブログです

１月がスタートし

年始から非常に好調で

通常中盤は落ち込む事が多いのですが

今年は新年会の予約が非常に多く

昨日パソコンの売り上げデータを何気に見ていると


昨日の２１日（土曜日）で

前年売り上げをクリアしてました


まだ営業日を１０日残しての前年クリアなんで本当に嬉しかったです





これから少しは落ち着いてくると思いますので


ブログを頑張って書こうと思います






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明日５日（木）店休日とさせて頂きます


年末年始無休で営業したのと

すぐにまた３連休が来ますので

明日は申し訳ないのですが　お休みさせて下さい





翌日６日（金曜日）

団体様の新年会？が入っておりますので

空席が僅かです

ご来店の際は　お電話を頂けますと嬉しいです




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あけましておめでとうございます。

あまり更新しないブログですが

今年もどうぞ宜しくお願いします


世の中はお正月ですが

個人的には年末年始は無休で営業していますので

まったく正月気分になりません


2011年焼肉業界は本当に色々とありました

とは言え

年間単位で前年比106％だった事は嬉しかったです


昨年以上に頑張りますんで

今年もどうぞ　宜しくお願いします






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本日　12月28日（水）ですが


ご予約で満席となっております。



ご迷惑お掛けいたしますが

またのご来店をお待ちしております






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早いもので12月もあっという間に後半へ

年末年始の営業のお知らせになりますが


年末年始は休み無しで　全て営業します

しかし微妙に営業時間が短縮されます


12月30日（金）

23時ラストオーダー　

24時閉店

12月31日（土）

21時ラストオーダー
　
22時閉店

1月1日　（日）

22時ラストオーダー　

23時閉店



ドリンクのラストオーダーは　ラストオーダーの30分後です

開店時間は通常通り　17時30分オープンです

1月2日より　通常営業となりますが・・・・・

1月5日（木）は店休日とさせて頂きます







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12月17日（土）ですが

ご予約で満席となっております

申し訳無いのですが

またのご来店をお待ちしております






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さすが12月


忙しい日が続いています


自家製シャーベット　アイスクリーム

新しいのを作ったんで




まずは人気の苺です



柿も作りました　



試食してもらったんですが

柿は非常に好評でした


来週は予約が平日もかなり入っています

ご来店の際は　是非お電話で確認して頂けると嬉しいです




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12月6日　火曜日ですが

39名様のご予約を頂いてまして

誠に申し訳ないのですが

終日　貸切営業となります

ご迷惑お掛けいたしますが　ご理解の程宜しくお願いします






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あっという間に11月も終わり

12月へ

11月は予想より好調で

前年比で約120％でした

営業日数の違いもありますので

正確に計算すると

前年比110％位だと思います

本当にありがたい事です



1年の締めくくりの12月の忘年会ですが


正直苦戦してます

昨年は非常に良い感じで

お客様の人数　日時がピッタリはまる事が多かったのですが


今年はご予約希望の　お電話は有り難い事に昨年並みにあるのですが・・・・

今年はタイミングが悪い　運が悪いと言うのか

重なる事が多く　お断りしないといけない事が本当に沢山で

とは言え


まだまだご予約が受けれる日も結構あります

意外に今年は金曜日が不調です

明日も含めて　金曜日は　まだまだ空きがありますよ





団体の予約で　30名様とか　20名様とかの予約をお断りすると

本当に凹みます　お客様にも申し訳ないし　お店の経営的な部分からも


しかし

考え方を変えれば

沢山ある飲食店の中から　当店を選んで下さって　予約をしようとお電話を頂けた

ただタイミングが悪かっただけで

今までのお店の方向性が間違えていれば

電話が鳴る事は無かったはずです


少し落ち込んだり　不安に思う時ほど

もう一度　自分の心に問いかけなくてはと思います




生きてるだけで丸儲け



無いものへの喪失感ではなく、今あるものへの感謝







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１１月も後１日


去年の今頃は

お店を５日間　お休みして

店内を改装していました




卓数は変わらないけど　

カウンターを壊して　席数を増やし

新たに個室も作りました

それ以上に

厨房やドリンク場を広くした事により

働きやすくなり

お客様にとっても　働く私たちにとっても

良いお店になったと思います


約１年経ち　

数値的にも改装の効果はばっちりでした





改装前の個室部分








今は無きカウンター










座敷






５日でこんなに変るんですね




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11月もあっという間に

後少し

そして　一気に寒くなって来ましたね

11月前半　クーラーをかけて営業していたのに





今日仕込みした

上カルビなんですが


非常に良いです






成形前







成形後







アップで


26日(土曜）27日(日曜）位までは

この写真のお肉がメインで上カルビになりますよ




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１８日　金曜日

悪天候でしたが

予約状況はまずまずで


コースの予約も２件入っていました

１件はお料理のみの

３０００円のコース


もう１件は

お料理が５０００円　＋飲み放題で

合計　お１人様　６８００円でした




写真は特上カルビの仕込み前の状態です




８名様分の料理です

まずは　厚切りタン塩　上タン塩



キムチ　サラダ２種



豚トロ



塩ダレ牛ハラミ　塩ダレの鶏



ウィンナー　牛タンつくね





上カルビ　上ロース




特上カルビ





ホルモンミックス




メニューには無い

海鮮系のクッパ



ピリ辛もつ鍋クッパ？





デザートのホクホク芋のアイス添え




通常の宴会時の

１人当たりのお肉の量が

平均して３２０～３３０ｇ程度なんですが


今回は

一人あたりのお肉の量が４１０ｇとたっぷりでした





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昨日　コース料理の事をブログに書いたので

参考になればと


11日　金曜日

5000円(飲み放題２ｈ込み）で　

5名様の予約でした


生ビールで乾杯




まずはタン塩



豚トロ　鶏



キムチ　ｻﾗﾀﾞ



ウィンナー　牛たんつくね




ロース　牛ハラミ



カルビ　上カルビ



ホルモンミックス




ご飯ものを除いた　5名様分の料理です



今回の宴会コース

お肉の量は1人　約３５０ｇでした

五人なんで　１．７５ｋです


全員男性のお客様で　

飲みがメインでしたので　

ご飯ものはクッパで　

デザートは通常付ける事が多いのですが　

今回はつけないで　料理を充実させました








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11月も三分の一が終わり　

忘年会に向けて少しずつ

予約が入って来ています

特に大きな予約は　10月下旬から入って来てます





コース料理ですが

前日までの要予約で　4名様～

2500円～5000円


コース料理をご注文の場合に限り

飲み放題が

90分　1500円

120分　1800円

でコース料理に付けられます　ＬOは10分前


コース料理の内容ですが


1番人気は　5000円　（飲み放題　120分つき）




おおまかな内容ですが

タン塩　豚トロ　カルビ　牛ホルモンなどの

焼き物が9～10品程度　（お肉の量がお1人様３３０ｇ程度）

ｻﾗﾀﾞ　キムチ　焼野菜　ご飯もの　デザート

基本的にはこんな感じですが

変更も可能です


収容人数ですが

お店全体で40名程度収容可能です





こちらの掘りごたつで20名様程度





こちらが9名程度


上の掘りごたつと合わせて

約30名様　程度

同じ空間での宴会が可能です



最近、大人気の

扉付きの　個室もあります



約10名様程度　収容可能です

こちらも合わせれば　

約40名様　収容可能です


ご予約のお電話　お待ちしてまーす





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今日は久々に

本当にぶち暇な一日でした

気持ちを切り替えて

店内の清掃をあれこれ頑張り




暇だったら作ろうと思って　買っていた

冷凍の牛すじを使って

牛すじの煮込みを作りました



すじ肉１ｋ　玉ねぎ　ごぼう　にんじん　こんにゃく　大根

予想以上に沢山出来ました


アルバイト君が　きっと喜んでくれるはず


今日は本当に暇でしたが

明日10日(木）は　結構予約が入っています


ご来店の際は　是非ご予約頂けると助かります



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来年アルバイトが２人卒業予定の為

アルバイトさんを

久々に募集します



時給は８００円からスタートで

深夜２２時以降は深夜割り増しで１０００円からです。

まかないも付いてます

時間は１８時～閉店（２３時～２５時）

までの間の

４～６時間程度になります


学生さん　フリーター　社会人で夜、時間のある方など

是非、ご応募お待ちしてます




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10月も終了し

11月に突入ですね

10月の来客数や、売上データーを調べて見たんですが


国体の影響も多少あるとは思いますが


前年比　売上１１５％

　　　　客数１２５％で


大幅なアップでした


客数の伸びが凄いのですが

それに伴い　

お客様一人当たりの客単価が

１０月に単月で　何故か？かなり低くなってました


ただ客単価が下がっても

沢山のお客様に来店して頂けた事は

将来的に繋がっていくと思います



月間を通して色々調べてみたんですが

週末天気が悪い事が多かったせいなのか？

国体の影響なのか　


金曜日が普通は忙しいはずなのに

４週中

３週が激暇でした

正直理由が解らないし　気持ち悪いと言うか

非常に不安に感じます。


ポジティブに考えれば

稼ぎ時の金曜日が悪くても　トータルで良かった

と考えられれば良いのですが

やっぱり金曜日の暇は　気になりますね





少しずつですが

忘年会の予約も入り始めて来ました

１２月に向けて万全の態勢で臨めるように頑張ります




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昨日は金曜日だったのに


正直、微妙な一日でした

最近何故か　週末に雨が降りますよね



さらに本日　土曜日も天気予報は雨

予約はそこそこ入っているけど

どうなるかな？　



少し不安なスタートでしたが


開店と同時に忙しくなり

終わってみれば　

今月で一番の売り上げでした


ただ遅い時間の来店が　まったく無かったのが残念ですが



寒くなって来ましたが　やっぱり生ービールが良く出ます


１０月も残り　後２日　頑張ります




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